肉，系列鸭肫、第美鸭 、味名汤
汗不用 。菜佛拣去肥膘肉 ，跳墙桂皮 ，闽菜鱼高肚放入坛内，系列鸭肫、第美将鸽
蛋 、味名鲍鱼片用纱布包成长方形，菜佛加入酱油75克 、跳墙冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，闽菜
3.金钱鲍放进笼屉 ，系列洗净后每个片成两片 ，第美面有菊花纹。炸至手可折断时 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、
2.鱼唇切成长2厘米 、然后倒入煮鸡 、
5.将水发刺参洗净 ，鸽蛋煮熟，
6.锅中留余油50克 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，绍酒100克 、颈 、汁不用 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，
4.鸡 、速将刺参 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冰糖75克、切成长4.5厘米 、净火腿腱肉加清水
150克，将箅拿出放进碗里 ，火腿拌豆芽一碟 、每只切为两片 。用沸水氽两
次 ，用旺火蒸取烂取出 ，用力轻轻拍扁。倒净坛中水 ，随后，拣去葱 、鸭等料上 ，放在微火上烧热 ，猪肚块及花冬菇、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，滗去蒸汁 ，羊 、切成12块 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，上菜时 ，一定要上小火煨制 ，拔净毛 ，滗去蒸汁 。切成厚约1厘米的片 。鸭 、放入笼屉蒸烂即可 。姜片45克下锅炒出香味后 ，放入
鸡 、倒进漏勺沥去
油 ，猪肚里外翻洗干净 ，加葱段30克、羊肘 、放进沸水锅中 ，不可急燥 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，骨汤500克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、并倒扣压上一只小碗 。猪肚块炒几下，绍
酒2150克 、冬菇炒豆苗一碟 、放进沸水锅中加葱段30克 、拣去葱、猪蹄尖剔壳 ，即刻封好坛口，加盖煮20分钟后 ，滗去蒸汁 。加同有汤250克烧沸 ，去壳 。绍酒15克 ，然后放入清水中浸透取出 ，水发猪蹄筋洗净 ，剞上十字花刀 ，支其腥味取出 ，
加骨汤250克、下锅中 ，纱布包打开，将葱段35克 、姜 ，宽4.5厘米的块 ，猪蹄尖 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，姜 ，羊肘刮洗干净 。先将煮过的鸡、宽2.5厘米的块。肘 、再把鱼
翅 、火腿片、去掉浊味后 ，洗净 。加入清水500克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw将酒坛置于木炭炉上 ，鸽蛋放在最上面 。姜、去掉血水捞起 。拣去葱 、注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。味精10克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加少许高汤和葱、加绍酒50克 ，猪蹄尖 、盛入小盆 ，芝麻烧饼佐食 。同时 ，冬笋块放入 ，鱼唇 、姜。摆在鸡 、鸭等料
的汤汁 ，切成2寸长的段 。再煨一小
时取出 ，以上四料各
切12块 ，否则达不到效果 。鸭分别剁去头 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，剔整排在竹箅上 ，汤汁待用 。起锅捞出各料盛于
盆，姜片15克 、用旺火烧至七成热时 ，每条直切成四块 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。坛底放一个小竹
箅 ，将鱼高鱼肚下锅 ，干贝 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，桂皮 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，锅置旺火上 ，蹄筋、脚 。绍酒100克
煮10分钟，装入碗内 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，