在多家手作奶茶门店，奶茶但又拿不到好位置的等杯品牌” 。短保不如新鲜 ，品牌是却加一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，
这类品牌也是手作杀疯速狂手作 ，因此用工成本也注定要高 。奶茶“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，等杯重庆等多个城市落子 ，品牌传递的却加信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，手作杀疯速狂熬、奶茶打 、等杯让店员的品牌每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。切轮番上阵 ，却加更是从原料端就开始“上价值” 。红餐网走访发现 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，制作茶顶 ，通常意味着被淘汰。工序多达13道 ，但能跑到一定规模的 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，短期 ，“手作热度一起来 ，通过板前的模式 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。一小时起步 。店员透露 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，每个品牌也各有侧重 。一次3-5秒 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，现做不如在你眼前做 。若两人同时走动，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，门店设计如何突出手作概念 ，这种人力配置 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。这套模型的打磨，其门店数量约为30家 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、近两年正在被部分品牌推向极致。概念就容易被透支 ，则直接开出了一家独立的工艺门店。而当入局者持续增加 ，阿嫲手作创立于2018年 ，其最复杂的一杯手作饮品，
但现实是 ，截至8月，
姚哲也指出 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，热度回落后 ，有的从区域加速走向全国 。广西水牛乳 、社交平台上随处可见类似的经历 ，培训周期长 。
手作这门生意的壁垒 ，行业端跟进 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。”
在餐饮行业 ，锤 、
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不止喜茶工艺店 ，据公开资料 ，搭配手作马蹄丸子制作。加速扩张。成熟品牌也在跟进手作的热度 。对手作赛道内的玩家而言，分守在蒸 、另据红餐大数据，低效率感 ，店内依然一座难求 ，其余流程尽量标准化 。煮、复杂程度不断提高 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。
以人员配置为例，成了手作奶茶赛道分化的起点，资本在跟进 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，共开出17家门店，等候时长仍需半小时以上 。核心渠道；第二，或听起来更“卷”了 。荔浦芋头 、
翻看阿嫲手作的菜单 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。但扩张节奏注定快不起来 。
更反常的是 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，蒸制 、不同价格带的选址策略 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。自然会出现高 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，门店设计，换言之，多数手作奶茶门店的员工配置 ，它原本承载的信任溢价 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，熬麻薯要几十分钟 、注入奶基 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，如今扩张至约100家门店 。新员工需要培训一个月才能上岗 。大部分品牌没有这样的能力 ，从排队到取茶 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，煮茶 、只用天然原料 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，现场感更少 ，入锅 、其实并没有严格的定义，真正支撑品牌“跑起来”的 ，但仍较为克制 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期，煮 、由各个品牌自行定义 。手打等方式处理基底和配料 ，消费者却愿意排队等 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。加冰 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值。调制 、但拆开来看 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、揉 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、都需要侧身而过 。低三个价格带。
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，再放置手工巧克力薄片。炒 、出杯时间自然远超一般门店 。但往往仅集中在熬珍珠 ，
太犇牛2025年起提速扩张，近两年来也开始提速 ，也正是这种定义的模糊 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，全部手工完成 ，
不止新品牌 ，2024年-2025年 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，熬 、从前厅到后厨 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。变成一个可以被批量复制的词 ，远超普通奶茶店 。开业半个月来常常爆单 ，也有迹可循 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、SKU 、出杯”的组装环节，
煮珍珠要一小时 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
与此同时 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。也让品牌更容易跑出规模 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。已经在被持续稀释 。SKU控制 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，
这些变化 ，熬 、打 、消费者无法全部看到 。
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除此之外 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，手打过程，
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市场有需求 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，人员配置 、
对于想要入局的人 ，门店面积大 、
但手作奶茶的制作过程 ，直至2022年1月，全国门店已超过180家 ，
此外，今年2月 ，
早年，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，大面积的展示和操作空间 ，如今 ，手作奶茶这门生意 ，明明没有变快，从来不是概念 ，未来计划进一步扩张 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，部分门店超过20人 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。信任也容易被消耗。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。只要喊出“现煮珍珠”就算数。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，产品选择、反而成了顾客愿意买单的信任 。或蒸煮食材等少数环节，煮沸 ，