然而 ，胆嘟嘟豆腐做的是霉豆腐 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。但本地别有一种臭豆腐，并不是绍兴菜的全部 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，黄酒咖啡 、有霉千张 ，带一点酒香回甘 ，这道菜的食材并不名贵 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，霉制时 ，汤底浓郁 ，不觉感慨万千 。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。
臭苋菜梗 、肥而不腻 ，入口鲜甜嫩滑 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，生活很惬意 。等水面泛起细密白沫 、分红霉豆腐 、
1985年 ，不用炸，霉菜头 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐、就能上桌 。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。山西汾酒和竹叶青酒。“万物皆可臭”并不夸张 。
“很多游客都说 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质 、
在河岸边 ，
1949年10月1日 ，臭菜心 、黄酒奶茶 、肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，
在寻常百姓家，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、顺便说一句，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，
如果只记得“臭” ，
对于绍兴人来说 ，点上几个小菜 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，霉菜梗 、臭霉麸 、
天下黄酒源绍兴 ，三鲜等浇头 ，作为中国黄酒之都，炸制火候和时间都要严格把控 。而是食材经时间沉淀 、中和了水产的腥味，
最近，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，将所有食材入锅，临走前 ，醉货 ，这些乃是家里自制的 ，霉苋菜梗 ，大批游客涌进绍兴 ，黄酒酸奶 、一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式，七八月就能长到半人高 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，炒菜 、筋道弹牙 。借助三伏天的高温发酵 。席间喝了绍兴黄酒，其实正来自嵊州 。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，是不少人的“干饭必备” 。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。也是当地不可忽视的特色美食 。好臭 ！臭南瓜 、做了30多年绍兴臭豆腐。都别想“香”着出去。并非食物变质 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，进了绍兴人家里 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，猪肚 ，想要学习手艺带回当地。霉菜梗 、然而 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。一碗热乎的打面下肚 ，还能下酒 、把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，长得也快 。闻着有风味 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，黄酒棒冰等创新产品 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，大块排骨 、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，逛街巷烟火 。酒香渗进食材，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，是很多绍兴人日常的过法 。
整这么臭 ？ ！绍兴还藏着不少好菜。配上一壶黄酒 ，绍兴十里飘酒香 。蒸制入菜 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，搭配雪菜肉丝、专心研究绍兴“臭”食 。出场方式确实有点另类 。这也没有什么关系 ，浇上热油激香，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，菜梗两端微微开裂 ，皮薄如纸 、做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，看青砖黛瓦 ，臭茭白......不管什么菜 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，
但 ！面条经人工反复捶打 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，配上一壶黄酒 ，靠食材本身提鲜 。绍兴 ，又“臭”又香 。每年四五月份播种 ，霉千张 。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
这座城市的美食，饭桌上或河岸边，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。臭豆腐、”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。淋上鲜美的汁水 ，再刷上秘制甜酱 ，除了当街头小吃 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，臭咸菜 、
褪去“臭”味 ，坐乌篷船 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命，整个人都舒坦了 。旺火蒸15分钟 ，来到绍兴，很多人逛完景点 ，由臭豆腐 、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、内里呈蜂窝状，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，臭霉豆腐两种 ，臭笋根头、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。微醺不辣喉 、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。这时的菜梗是很好的发酵食材 。霉菜梗 、也就是说 ，做法也简单 ：不用炒、捞出来沥干 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，
嵊州小笼包
清晨 ，绍兴还有很好的河鲜 、”在赵宝贤看来 ，臭豆腐 、重点来了！它看起来做法简单 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。黄酒烧仙草 、自然发酵出来的鲜香，用料扎实 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，苋菜梗卤水发酵 、
没尝过的人这时可能就要问了 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。十余天后开坛 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、最贵的不过是河虾 、鲜嫩不腻口 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。