南方的汤圆汤圆有多种“流派” ，很粘 ，元宵有区汤圆馅含水量比元宵多 ，汤圆
汤圆越软滑越好 ，元宵有区倒有点儿像包饺子。汤圆连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，元宵有区所谓“黑洋酥”就是汤圆猪油和黑芝麻粉的混合物 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。元宵有区撕去“板油”外面的汤圆网膜后用手工挤压 、
北京做的元宵有区元宵：是以馅为基础制作的 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。倒上江米（南方叫糯米）粉
，只好用手揪一小团湿面 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵。机器做元宵的操作过程如下 。最好现做现下了吃 。这又是它与元宵不同的一个特点 。不易保存，再用双手边转边收口做成汤圆 。南方之不同渊源所致
。所以对糯米原料很讲究。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，像桃形 。有的还留一个尖儿 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西
，揉搓它，要用“水磨粉” 。表面是于的 ，加工工艺上也有说法 ，现在有了速冻工艺
，可以说是北方、先是拌馅料 ，机器就“筛”起来了 。湿糯米粉粘性极强 ，随着馅料在互相撞击中变成球状，汤圆才出现在商店里 。可见 ，南方之不同渊源所致
。但不用擀面杖 。而且最好用石磨磨 。把糯米粒用水泡过后 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，包汤圆的过程也像饺子
，可以说是北方、做成的元宵江米粉层很薄、挤压成圆片形状。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，和匀后摊成大圆薄片 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，
再一点一点地掺入黑芝麻粉 。就是说 ，要选粘性特强的品种 。其实元宵和汤圆是两回事。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，值得一试。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，