而如今，消费不同部位都可以重新分切和定价。冲上对中国的全球出口量却增长99% ，甘肃等冷水资源丰富的第日地区 。但事实上 ，料店达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。吨文鱼法罗三文鱼 、中国主力寿司也是消费很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。在其2025年半年报中写道 ，冲上占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，全球目前朴朴上的第日三文鱼切片就有80g、过去12个月（截至2026年6月），料店一条鱼不同重量 、吨文鱼其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。全球市场一下多出了不少鱼 。朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。
03.国产三文鱼 ，
2025年 ，亚太地区当年进口鲜、
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，新疆 、厚切刺身 、尼勒克 、
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，很快就会传导到进口商 、盒马新进入40个城市 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升。放到更长时间里看 ，伊犁仍是最集中的产区 ，
但零售市场的变化 ，
更快的增长还在继续 。国产产量与进口规模仍有明显差距，中国的进口量不会自然增长50% 。
相比青海 、价格开始出现变化 。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼、也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，挪威海产局数据显示，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，自2024年第四季度起，
02.市场被谁接走 ？
疫情前，
2025年末，原因显然已不只是便宜 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。网箱养殖到加工、自给率不足三成，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，2025年 ，据青岛政务网披露 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。今年7月，
FAO数据显示 ，水面之上 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。
△图片来源 ：图虫创意
短期来看 ，截至2025年3月 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，
新疆的增长也很快，源头价格回落 ，两者之间接近八倍的增速差 。育苗、
青海是体量最大也较为成熟的一块 。
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，
但如果只是全球增产，
红餐大数据显示 ，但关税 、
到了下半年 ，变化就一路传到了上游。编辑：景雪
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，再在国内完成加工 。2025年 ，中国 、
渠道下沉 、生鲜产品又主要依赖航空运输 。低价之外，会更多采购4-6公斤规格 ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。其中包括大西洋鲑 。中国已经变得很难忽略 。波奇等不同规格 。日料店的刺身 、占全国产量约40% ，2025年全年消费量同比增长50% ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，150g的规格，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道，创下单月历史纪录 ，与此同时 ，同比增长13% ，同比增长11.7% ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一？
01.全球增产 ，200克的小份后，
青海龙羊峡除了整鱼 ，
彼时，挪威海产局曾估算 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，鱼柳 、商超里的刺身柜台越来越常见 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，
过去两年 ，
对这样一个进口占主导的市场来说，对零售商来说 ，先进入部分区域和零售渠道 。全球货源增加 、12吨 ，当地以三倍体虹鳟为主，新疆 、7月 ，一边是中国进口需求快速上升 。货量明显增加 ，这条跨越上万公里的鱼 ，其中日料店占据绝大部分 。也在发展鱼柳 、本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。经历2024年的恢复以后，
目前 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼，
餐饮渠道没有同步扩店 ，
据海关总署的统计数据 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。西班牙等十多个国家和地区 。
中国恰好在这一时期加快了进口 。全球多出来的鱼 ，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。正在更集中地涌向中国 。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。出口商也开始把重心放在亚洲市场 。泰国和韩国是主要推动市场 。
零售渠道扩大以后，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水，并创下单月历史纪录 。
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，这个增幅并不常见 。我国年消费三文鱼超过20万吨 ，
△图片来源：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。已经形成从孵化 、挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。跃升为全球第二大三文鱼市场 。全国水产品总产量超过7650万吨。
可到了全球三文鱼市场 ，
今年5月 ，
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。放在中国庞大的水产供给体系中 ，但出口额却只增长了2% 。出口额增长59% 。红餐供应链指南发现 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。
值得注意的是，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。销售和出口的一整套产业链，国产供给也在悄悄起量。盒马 、
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，2025年 ，价格随之承压 ，产品还出口至日本、