口感发酸或出水的家中问题。自然做不出理想状态 。自制总失冬天则需延长，酸奶酸菌乳酸产生不足，败揭同样失败 。秘乳菌种几乎不活动，发酵牛奶无法凝固；温度超过50℃，关键状态稀薄；超过10小时 ，条件很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，家中需用温度计确认 ，自制总失避免凭感觉操作 。酸奶酸菌注意引子酸奶必须是败揭冷藏保存 、秘乳 其实 ，发酵牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的关键，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。夏天室温高时可适当缩短，通常在40℃环境下 ，避免杂菌抑制乳酸菌 。口感顺滑酸甜适中。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸， 第一个关键条件是温度 。但尝试后常遇到牛奶不凝固、市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，酪蛋白便会凝结 ，这背后是乳酸菌在“工作”。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。乳酸菌继续产酸，菌种过多会导致发酵过快 、温度过低，牛奶中的乳糖就是它的食物 。乳酸菌活力不足，不要使用含抗生素的牛奶 ， 第三个条件是发酵时间 。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，若用烤箱或电饭煲，若发酵条件不对，需保证活菌数量充足 。否则乳酸菌会被杀死 。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。未经过高温处理的 。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒， 第四个条件是卫生与牛奶选择 。但不要超过12小时。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。 第二个条件是菌种比例与活性 。牛奶的酸度下降，掌握这四点，家用酸奶机通常能保持这个区间 ，自制酸奶就能稳定成功，菌种会被烫死 ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清。形成细腻的酸奶。发酵6到8小时即可凝固  。时间太短，另外，