3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、个部这部分肉有老筋 ，位适“弹子肉”，合烹外脊也就是猪肉我们通常说的“通脊” 、
1.猪头：最常见的个部吃法有 ：卤制猪头肉 、肉丝较长，位适这部分肉肉质较老 ，合烹红烧 、猪肉炒等烹调方式，个部
5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，焖或者糖醋 。多用于酱 、清炖等做法，
小排骨也属于夹心肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。且肥瘦不分，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适合爆 、呈现出五花三层，粉蒸 、这部分肉质量较差 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、比如红烧肉 。煮或制冻 。熘、红烧、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，大排骨 。“槽头肉”，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，多用于炒 、适用于爆 、爆等烹调方式 。
这部分都是瘦肉 ，炸 、熘 、骨 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、红烧、在方肉下面的猪腹的位置 。适用于炸 、炒等烹调方式 。酱 、焖等 ，肉丸子等 。“硬脊” 、猪蹄只有皮 、有很强的吸水性 ，3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。可以选择红烧 、肉质鲜嫩，比如我们常吃的糖醋里脊 。猪蹄的常规做法是：红烧 、可以用来代替里脊肉 ，酱制 、肉用来炼油（猪油） 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、叫做“梅子肉” ，皮通常用来做猪皮冻 ，可以用来代替里脊肉 ，炖 、比如红烧猪蹄等。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，筋 、熘 、适合红烧、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，并没有肉 ，“扁担肉”，胶质含量多 ，则多是烧烤、适宜做馅料或是肉丸子等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
2.夹心肉 ：在前槽 、炸 、多用于做馅料 。炸 、煮制等 。也可以做成排骨汤；而大排骨，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这些都是比较嫩的部位，清炖等烹调方式。煮制等。烤等烹饪方式 。当然 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，而且肉质细嫩 ，一用于煮 、红烧 、瘦里夹肥 ，这部分肉老质差 ，炒等烹调方式，很适合炸 、非常适合做馅 、它还包括外脊 、大排骨筋少肉嫩 ，煮汤或是做成冻等。炖 、炒等烹调方式 。爆 、