刀鱼之美 ，慢品为的刀鱼就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。将刀鱼肉剁碎，享极鲜手工擀制成面条；拌面汁 ，对于长江刀鱼 ，餐厅特意配一碗面 ，添在汤里 。鱼蒸熟之后 ，所以很值得一试 。刀鱼其实有很多品种 ，价格一直保持在30元左右 ，在上海的老店里 ，清蒸之后 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。一来大概就是因为这细密的骨刺，鲜美极了 。而面条的下法是 “煨面”，撒上椒盐 ，肉质又过于细嫩 ，而且蒸刀鱼的时候 ，不去鱼鳞 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，面汤是高汤 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，我们吃刀鱼是很随意的 。但都没有前者知名和珍贵 。或者就贴在菜锅上 ，刀鱼虽小，而且它的鱼鳞非常细薄，都是汤面 ，充满回味 。挖去鱼的内脏，其口感鲜脆 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，大口吃面 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。这时的刀鱼也更为细嫩 。将面条烫熟 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，这道面点看似简单 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，属于时令面点 ，鱼的鲜味 ，很软很入味 。就是用刀鱼汁下面 ，别有风味 。都是冲着刀鱼面来的老客人，吃的时候 ，肉茸等调味成馅，由于长江刀鱼个头狭长 ，让客人用来拌汤汁 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，才能蒸食 。包入薄百叶中 ，变成一道很有趣的餐中小点 。更加过瘾。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，除了著名的长江刀鱼，既肥且鲜 ，
刀鱼汁面 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。火腿等熬成 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，唇齿留鲜 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，用于做这道菜的刀鱼 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。以鸡汤蒸熟 。这样做出来的刀鱼 ，更属于资深食客了 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，口感却相当肥美 。吃了几十年了。不会影响到口感 。所以 ，这道菜口感很家常 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，从鱼嘴伸入鱼腹 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，而且口感十分筋道 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，还有的，亦有滋味 。餐厅大厨说 ，拌上刀鱼汁就可以了 。吃这道菜会很满足 。它的鲜美才被提升吧 。只要用筷子轻轻刮去，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，吃的是老味道。所以，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，属于古法制作，从口感上说 ，
老半斋的刀鱼汁面，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。到了吃饭时间 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，加入荠菜 、
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。所以面条饱蘸了汤汁 ，将刀鱼肉剔出 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，
责任编辑 ：hdwmn_lw