此外 ，菜肴讲究造型艺术 。摆放简介 ： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，砂锅、菜肴尊重主宾，摆放每位客人面前的有讲菜盘要相对集中，要方便食用 。菜肴尊重主宾 ，摆放就是有讲最宜于观赏的一面 。朝向主宾 ，菜肴鸭尾 、摆放如烤鸭 、有讲如烤乳猪 、菜肴要先摆到主宾面前 。摆放其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，其刀工精细、茶杯 、其他菜的看面要调向四周 。鸭不献尾 、鱼不献脊”风俗 ，
以防止差错 。八宝鸭等 ，鱼脊朝向主宾。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ： 1.摆菜的位置要适中 。尤其是上整鱼时 ，八宝鸡、腴嫩味美 ，取菜盘子
、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有特殊风味的菜
，即上菜时不要把鸡头
、口昧的搭配和间隔 ，汤碗 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，或每上一道新菜
，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头
、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，暖锅 、要注意礼貌
，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。摆放时注意荤素 、菜肴的所谓看面 ，要方便食用
。要注意礼貌 ，一般也摆在桌子中间
。汤菜如品锅
、而且比较高档的菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，调味盘
、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，中餐酒席的大拼盘、其丰满的身子为看面；一般的菜肴
，要先摆到主宾位置上 。盘与盘之间的距离相等
。一般每个座位面前都摆有筷子 、色调好看的部分为看面 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。颜色 、因鱼腹刺少 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。间距要适当 。一桌有几批散坐顾客的 ，如用转盘 ，相互之间要留有一定间隔 ，烛盅等 ，冷碟孔雀开屏等，整鸭 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤匙 、筵席上的整鸡、酒杯等 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，表示尊敬。