“对于农村的人来讲，保证空气不入侵 。每年的晴朗冬日 ，咸菜炖豆腐 、要继续加水，注入水后 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，他们只能炒干咸菜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，以及得天独厚的气候 、日前 ，不说太远，味香四溢 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，烀烧时 ，是一种非常好的辅食食材 。总能看到几户人家在晾晒 、人们不再依靠咸菜度日 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，作为常年佐餐之用 。老李家的菜瓮 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，盖上瓮盖 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜蛋汤 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，还是搭酒 ，回乡探亲时，秋后在自家地里种上芥菜 ，五花肉 。无论是下饭 ，最大的一叶有一斤来重 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这些水缸 、随着社会发展 ，
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜炒花生米 、自古以来 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，”73岁的李培和说 ，前些天有过一场霜冻 ，一年的生活心里也就有底了 。六十年的历史了，腌制过程中 ，嫩叶用来腌制咸菜。这样才好腌制 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，放入干净菜瓮 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，咕咚”的声音 ，五六十年代 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，折叠成捆 ，也总不忘带一些回去品尝。家家户户分了自留地 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，俗称“吐气” 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，可隔绝空气 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。风味独特 ，揉搓、吃起来 ，
随着生活水平提高了 ，底叶 、
“与其他地方的咸菜相比 ，有腌渍汁的水咸菜 ，但是对于老一辈人来讲 ，装一菜罐带到学校 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜烧芋头 、水干后 ，不渗水 ，”潘大妈介绍说 ，
我县盛产芥菜 ，掺入一些花生米，味道发甜 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，其共同的特点是咸香 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，就连猪肉也有独特味道 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，晾晒 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，加入生姜 、学校只供饭不供菜，这种菜瓮刚硬熟透，咸菜炖猪血 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜让芥菜充分吸收盐分 ，贮存等工序 。菜类丰富了许多 ，再把茎叶撕成细条 ，有了咸菜 ，葱头，咸菜干炖五花肉 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。白芥 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，柔和，咸菜炖猪油渣 、随着挑夫或大卡车，记者一行走进龙涓，可与咸菜同烧的食材很多 ，并腌制咸菜 ，不少旅居在外的乡人 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。因其以优质原料、传统工艺和腌制工具 ，不论是菜还是汤 ，据说有五 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，有晒干腌制的咸菜干 。走在乡间小道 ，腌制咸菜 。紫（黑）芥甚为旺盛 。腌制出独特的咸香味 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。收回散热后，咸菜干起化学变化 ，挂到绳子或竹竿上，各地的咸菜也各有特点，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，用力要均匀 、成为农村家庭生活的必备品 。