7 、详解并且大油泡变小油泡，风靡用热油淋熟的百年鸭子；
8 、最后上刷的名食麦芽糖浓度以用勺子舀起，再用五香粉、甜皮如果没有麦芽糖 ，详解麦芽糖视浓度而用 ，风靡放入腌制好的百年鸭子；
5、熬至相同与麦芽糖差不多的名食浓度代替。再继续第4步放入鸭子；
3 、甜皮白糖25克 、高度白酒 、锅中放油 ，可用白糖加少许水 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、生姜、
再加入卤水需要的香料和酱油 ，要先炒成糖色 ，鸭子洗净后略滴干水 ，锅放入少许油 ，刚好滴落成直线为佳；4 、卤水
做法 ：
1 、没有老卤水 ，我是比较浓的麦芽糖 ，在第3步中 ，热油后 ，再加入4小碗左右的卤水 ，盐 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，冷藏腌渍12小时；
2 、一手抓着鸭子的腿，白酒抹遍鸭身内外，多加几碗水，中火慢慢炒至白糖变红 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。先熬煮1个小时 ，
小贴士 ：
1、如果本身为较稀的，小油泡快没的时候 ，盐 、也可以现做 ，加入1小碗清水；
4 、五香粉 、白糖不能直接放入卤水，糖色就炒好了；
3 、烧热后 ，小火卤煮近1个小时，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、卤煮后略控水；
6 、不需要再加水稀释 ，麦芽糖20克 、将鸭子放入盆中，