咀嚼肉食时 ，素肉并非动物肌肉的冻一冻专利 。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。水分子会排列成冰晶 ，冻一冻借冰晶生长之力 ，豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。而蛋白质、冻一冻鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也研究团队正是素肉利用了这一过程，
而这种定向纤维结构 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，
冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，只能被挤到冰晶之间 。水结冰时 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。常给人带来莫大的满足 。