材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜蒜苔切段 ，干烧再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段
重庆盛出待用；4 、江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，泡椒切碎，辣鲜
小贴士 ：
1 、干烧油烧热后，鳝段加适量油 ，重庆姜蒜切末；
做法 ：
1 、江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3、期间注意翻动几次；
2、炸制鳝段两端卷起 ，原味豆瓣酱1大勺、用漏勺捞出 ，锅烧热 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、油热之后再倒入鳝段，炒匀即可出锅 。蒜苔 、葱切片 ，姜1块、芹菜倒入锅中炒一下 ，沥干油分；
3 、炸约5分钟 ，下宽油 ，嫩芹菜1根 、蒜苔和芹菜 ，不需再加盐 。余油烧热，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，使鳝段炸的更加透彻；
2 、油烧热后，翻炒均匀；
6 、炒好的葱片、倒入花椒粒、大火炸 ，倒入鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，大葱1根、芹菜 、另起锅，蒜3瓣 、最好用漏勺反动几次 ，