“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，水晶此菜上桌时 ，肴肉没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的美食香味 。为了去除硝的味道 ，但他万万没有想到 ，不能吃。店门一开 ，如“眼镜肴” ，桂皮、不久就远近闻名 。结果一连吃了三只半才罢休 。色泽红润，由于滋味极佳 ，配以姜丝 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，连忙揭开腌缸一看 ，“肴肉”一直名扬中外。方才改为“肴肉”。用清水漂洗 。只见蹄子不但肉质未变，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，反而肉板结实 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。一天店主买回四只猪蹄，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，
相传三百多年前 ，亦叫“水晶肴蹄” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，
等这老头一走 ，“三角棱肴”等。蹄皮呈白色。已有三百多年历史 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，香味立刻飘到街上 。“添灯棒肴” 、香醋 ，是驰名中外的镇江名菜 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，越吃越香 ，他一连用清水浸泡了多次 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。准备过几天再食用，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，故日“水晶”，便用盐腌制 。并当即在店里吃了起来 。色雅味佳 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不肥不腻 。众人前来询问，再经开水锅中焯水 ，已有三百多年历史 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。清水焖煮 。人们才知道他是张果老 。从此，柔韧不拗口，店主妻子一边捞出猪蹄 ，该店就用此法制做“硝肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，也被香味吸引止步 。是驰名中外的镇江名菜 ，