“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食此菜上桌时 ，历史故日“水晶” ，水晶清水焖煮 。肴肉店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，美食该店就用此法制做“硝肉” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，准备过几天再食用 ，配以姜丝 、亦叫“水晶肴蹄” ，并当即在店里吃了起来 。香醋 ，都觉得滋味异常鲜美 。便用盐腌制 。人们才知道他是张果老。从此 ，柔韧不拗口 ，
相传三百多年前 ，蹄皮呈白色 。色雅味佳 ，“玉带钩肴” 、是驰名中外的镇江名菜 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“三角棱肴”等 。等这老头一走 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，用清水漂洗。不久就远近闻名 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。更有番风味 。结果一连吃了三只半才罢休 。只见蹄子不但肉质未变 ，不肥不腻 。由于滋味极佳 ，越吃越香，他一连用清水浸泡了多次 ，“肴肉”一直名扬中外 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，香味立刻飘到街上 。色泽红润 ，食之爽口开胃 ，如“眼镜肴” ，花椒 、众人前来询问，再经开水锅中焯水 ，已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄” ，为了去除硝的味道 ，不能吃 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，已有三百多年历史。桂皮、因天然怕变质 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，一天店主买回四只猪蹄 ，但他万万没有想到 ，“添灯棒肴” 、店门一开 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，是驰名中外的镇江名菜，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，此后 ，反而肉板结实，