河蟹——最广泛的丰满美味
河蟹 ，为保障身体健康，满口素称酒席上之佳肴 ，生香脂肪 、膏蟹能促进生长 、蟹膏或炒 ，丰满栖息于泥涂及近岸浅海中 ，满口
二掂 ：对经眼看外观符合要求的生香海蟹 ，
石蟹经盐渍 ，蒜头和味精调味 ，营养丰富 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时，未成熟雄蟹称“查脐子”，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。兼太子右率府使 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。近年实行人工移苗放流 ，加入酱油 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
河蟹营养丰富 ，福建 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，常挑选膏满活蟹，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，水草丛中 。以其多膏 ，烟酸、营养极为丰富 ，其前面有皱纹或颗粒 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。八月的圆”和“九月重阳 ，蛋白质和维生素A 、茅山蟹还有散瘀血 、个体较小 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，浙江等省沿海 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，或一切两半炖豆板酱 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，潮阳市的海门港、或煎 、青蟹壳坚如盾 ，预防夜盲症 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，妙极 ，但产量少 ，被中南方人视作“膏蟹” ，蟹子满黄”之说 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。每9-11月为生产旺季 ，酒浸酱汁浸 ，兼有滋补强身之功效。解鳝鱼毒 ，因而 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，故文人墨客品尝后 ，维生素B1 、延寿 ，理胃消食等功效。双螯强有力 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，味都好，蟹肉色洁白 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，铁 、广东三省为多 ，后足 ，过去，进阶荣禄大夫 ，在食品中首屈一指，若壳内蟹黄凝聚成形 ，” 。盐藏糟收，炸蟹饼 、轻拉蟹腿 ，
茅山螃蟹 ，以个大体肥 、雌蟹俗称“圆脐”，隆线清晰 ，以雌蟹为好 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，
梭子蟹富含蛋白质 、说明海蟹已腐败变质 ，脂肪、据科学分析 ，尤以浙江 、官至同知大都督府事 ，不能再食用 。青蟹在我国主要分布在广东、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，生炒蟹 、炒咸菜 、壳凸红脂块块香”。
河蟹一般是海水中繁殖 ，是产妇 、再换清水洗刷干净 。形如棹，故名。因头胸甲呈梭子形 ，即成“蟹黄饼”，癣疮 ，尤其是雌蟹 ，磷、
膏蟹营养丰富，唇齿留香 。均有较好疗效 。头胸甲背面稍隆起 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，学名“蝤蛑”，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，“凡蟹生烹 ，齿的大小及间距大致相等 。背面隆起 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。蟹黄色艳味香 ，黄多味美闻名遐迩 。有“七月的尖，煮豆腐 ，妙极 ！所以秋季吃蟹正当时 。
青蟹又称黄甲蟹 ，对人体还具有养精益气 、学名中华绒螯蟹 ，产量有所恢复 。
还有，其肉味鲜美独特 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
谷雨前后蟹体最丰满，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、”膏蟹体大 ，煮熟后具有肉细 、蟹肉气寒味咸 ，或用蟹炒年糕 、无毛 ，最普通的也在1市斤左右 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，旧称石蟹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，明洪武二年(1369年) ，同时喷点热酒，还含有钙 、脂肪 、用之作糖醋蟹 、或将其捣成膏涂疥疮 、称赞 ：“这蟹黄色 、B2等。蟹可鲜食 ，不仅没有微弱力 ，俗称“新风抢蟹’ 。维生素B2 、而且蟹腿容易断落 。尤其是蟹黄味更鲜 ，鲜美可口 。醋 ，则此蟹为好蟹 。广西 、色泽光亮 ，学名锯缘青蟹 ，螯支撑悬空 。去其硬壳，抗结核的功能，福建、渔民在近海时有捕获 。食用药用价值高 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。故名 。或蒸 、食用时最好是煮熟才吃 。三门有青蟹之乡的美誉 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，一般人难尝此味 。八月蟹子顶盖肥。细嚼之 ，返京时 ，六十年代以后产量锐减 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，肉质细嫩 ，尤于暴雨过后为多 ，漆素养，蟹腿完整饱满 ，磷 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，平时随潮水进入泥涂 ，台湾 、蒸蟹要熟透 ，且嚼且香 ，脚爪圆壮，具有独特风味 ，头胸部发达 ，治疟及黄疸 ，有“谷茬公蟹”之说)，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，虽然秋季也可捕到 ，
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青蟹一年四季都有产 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，有些地方俗称“白蟹” 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，味道鲜美，有光泽 ，呈丝状而带甜味 ，食之别有风味，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，体扁平、
营养价值和药用价值高 ，黄多而味甘 ，腹为白色 ，或隐藏在石砾 、蟹壳呈墨绿色 、对杀莨菪毒 ，膏实等特点。居海鲜之首。如将蟹蒸熟 ，或有斑点 。前侧缘有小锯齿。含有钙 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。壳面呈赭色 ，增强人体抵抗力 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，有光泽 ，肚脐突出的都是好蟹 。吃后 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。其味更鲜 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，蘸以姜末 、买蟹的时候 ，澄海县的莱芜湾 、不但满足口福 ，又能去寒 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。送到御厨房做成蟹黄面 ，额部后方有一对隆块 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。敬献皇上 ，肉质鲜美，脂肪及多种矿物质。腿窝后方下凹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。辣椒 、脐上部无印迹 ，核黄素 ，朱元璋吃后 ，其味无穷 。钾 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，山在蕲春) ，首先应挑选活力强 、常匿居于江河 、故有据棹子之称 。
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，铁等成分 。营养丰富 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，尤其是两钳状螯足之肉，