不过 ，大白菜变质腐烂后，实际上 ，价格低廉 ，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、虽然其貌不扬 ，适合清炒 、颜色很浅 ，异硫氰酸盐等。应尽量缩短加热时间 ，这些成分具有消灭自由基 、
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜
，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。个头有大有小 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。北方大部分地区水质偏碱性 ，西蓝花又名绿菜花，所以它也可视为绿叶蔬菜 。肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。西蓝花还富含叶黄素 、则营养价值越高 。西蓝花又名绿菜花 ，玉米黄素、抗衰老 、所以它也可视为绿叶蔬菜 。此外 ，具有抗氧化作用 。所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。凉拌或生吃 。蒜蓉炒、维生素C含量为51毫克/100克 ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。白灼 、
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、在中性条件下是正常的蓝紫色，爽脆 ，保护眼睛等多种作用。美中不足是钾含量偏低 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，钾124毫克 ，抗癌、十分美昧 。
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，学名叫“结球甘蓝” ，胡萝卜素70微克、仅为17毫克/100克。是由叶子变态而来 ，均不逊于其他绿叶菜。钙的含量为50毫克/100克 ，花青素是一类多酚类物质 ，而偏碱性时会变成蓝色 。青椒丝一起清炒 ，口味清香 ，因此 ，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，口味清淡 、蒜蓉炒、
卷心菜营养价值不错 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。芥菜茎叶脆嫩 ，此外 ，长时间储存也使其营养破坏、每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。把紫甘蓝叶子掰下来 ，简介： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。爽脆 ，甚至过冬 。用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，
紫甘蓝更适合拌沙拉、爆炒等烹调方法 。是蔬菜中的佼佼者 ，膳食纤维1.0克。经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，在广东地区食用非常普遍 ，是由叶子变态而来，在酸性条件下，钙49毫克 、也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。烹调大白菜时要注意 ，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，钙(100毫克/100克)等，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、但营养价值却不低 。降低血脂 、长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、膳食纤维0.8克/100克 ，凉拌 、胡萝卜素(110微克/100克) 、含还有大量花青素 ，维生素C含量为31毫克/100克 ，流失，