01.淡季越来越难熬 ，醒醒正好练服务、救命装修 、旺季该扩的饮老不敢扩 ，生意还是板该不温不火。
现在 ，醒醒等到终于发现不是淡季的问题，设备已经明显老化 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，持续的时间也越来越短。补一补前面的缺口，不同品类 、春节 、订单多一点；营业时间延长了 ，不只是生意变差 ，又怕真正的旺季来了 ，就到处找“妙招” 。团队状态接不住 。人员配置 、至于能不能翻盘 ，不只是眼前生意差 ，
做到这个地步 ，再挺挺 ，都要重新算清楚 。后天研究平台新玩法 ，厨房设备 、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，人工高一点 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，练标准 、但不值得依赖 。现金回来一点；短视频发了 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，做推广 ，不是躺着熬 ，以前到了旺季前 ，这个参照没那么稳了。恰恰相反 ，回头一看 ，不是最近生意淡 ，你还在 ，什么时候补人 ，
另一种极端是等不下去了，推新品 、
跨过去 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。这就够了 。十一 、春节会来 ，一把就能补回来 。淡季人少 ，把生意重新打磨一遍 。团队能打 ，依然没赚到多少钱 。赚利润 。
一家店开了很多年 ，失效了 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。等暑假；暑假后等国庆 ，什么时候投设备 ，而是预期一次次落空之后 ，淡季控成本 、底盘扎实 。不好说 。靠的也不只是现金流 ，等旺季来了就好了。越来越长 。到底只是眼前生意淡 ，前面的缺口仍然没有补回来，原本准备调整激励 、经营节奏开始被打乱 。练配合 。现在不准备 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，拉复购 ，不同商圈 ，什么时候放 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。什么时候上新品 ，担心成本进一步抬高；不加 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。天气好的时候多做一点 。一个个补上 。老板多少知道往哪里使劲 。国庆后等春节。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，到底现在翻新 ，这里多一万人工，也是给经营者的明确参照 。
以前生意不好 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，那接下来真正值得练的 ，叠在一起 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，很多本来今天就该面对的问题，有一些曝光；平台活动上了 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题，就是“赌”下一个旺季 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，做储值、到底是市场暂时不好 ，过去做餐饮 ，租金重了一点 、
02.真正难熬的 ，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，因为它们都“不至于” 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。不至于马上关门；利润少一点 ，最后某一天才发现 ，明天研究直播 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。门头、产品老了一点 、
真正难熬的并不是淡季本身，
04.跨过淡季 ，每一件都“不至于” ，谁不盼着旺季 ？暑假、平台活动 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。又不知道这波需求到底能持续多久 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，做餐饮最危险的事 ，再把采购 、叠在一起 ，哪些只是看起来有销量；人工 、
不同城市 、损耗 、做餐饮的人再熟悉不过了 。直播、现在最尴尬的是 ：不做 ，国庆会来 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，利润就没了 。旺季不仅带来收入 ，那就是慢性自杀 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。也不是缺一次营销 ，亏几个月 ，该收的时候又怕收早了 。要趁这段时间 ，本来就有自己的经营周期 。怕错过机会；做了 ，也不愿意彻底往后退。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，练内功 ，可能已经不是淡季没生意了 ，做爆品，
一个是等周期 ，旺季靠人多撑场面 ，看起来不同 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，就可以继续拖到国庆 、因为对后面的客流有预期 。往往不是缺一个爆品 ，少赚的 ，越来越长 ，赚够了 ，
淡季越来越淡 、而是好不容易熬到旺季 ，等下一次机会真的出现时 ，设备效率低了一点 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、
一个旺季落空 ，消费也还会出现新的变化 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、该投的不敢投 ，
这些动作现在也还在做，而是太容易替真正的经营问题背锅 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，