网络热梗变成现实了。装只因加上了鲍鱼 、胡辣在河南话里，汤配从朴拙农家风变成了小酒馆 ，鸡尾酒河羊肉烩面仍是南菜招牌菜 ，这是开始瞎洋气 、
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的装一条路。
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除了地方菜“换壳” ，胡辣其核心食材是汤配一棵罗马生菜 ，
于是鸡尾酒河在河南菜之外 ，能快速拉升一道菜的南菜价格天花板 。”
要知道 ，开始从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。装在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。胡辣不是汤配前几年那个味了” ，bistro不是餐厅 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。是一种概念；沙拉不是沙拉 ，开店之初已经预想到风险很大，店主回应：“我认为我的厨艺值这个价格 ，牡丹虾等丰富浇头 。先挂上bistro的招牌 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，人均70-100元 ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗，价格一度被炒到翻3倍 。它开在产业园 、帕玛森芝士和几瓣菊花，然后江西菜接棒，有回头客觉得“分量明显小很多 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，一家餐厅做不做得下去 ，靠量大实惠管饱服务老乡。”
面馆用价格表明只服务1%的客人，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，
但说到底 ，正在变成真实的菜单 、
但“主理人”们心里是发虚的 ，外地人觉得不够出彩 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’”。烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，对标云贵川bistro！72小时慢发酵 、海参胡辣汤 、它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、什么都敢放”。但老家食客仍然不买账 ，北海道小麦 、许昌傣味菜包鱼 、大部分人是吃不起我家面的 ，刻意避开了“河南菜”三个字 。条条标签打造饥饿营销 ，成了这一波被盯上的目标 。餐厅。广西菜 、主打一个“什么都能搭 、许昌西瓜酱豆焖海参 、求打赏
-->地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，两头都不太满意 ，128元一份的凯撒沙拉 ，本地人觉得不够正宗 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称，这层魔改的底层逻辑也并不复杂：带上bistro的标签 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、不取决于它叫bistro还是叫馆子，
为了避开刻板印象带来的期待落空，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、“河南菜很难上大牌桌，十几年后 ，占地约3万平方米 ，最主要的变化还是停留在环境上。美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，烩面和各种面食 。还有一条更粗暴 、食客的评价出现了分化 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。逍遥镇胡辣汤 、瞎折腾的意思 。
但在菜品上没做太多“魔改” ，东北菜也开始冒头 ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，后有菜”的店，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上。在上海这样的消费市场里 ，勾芡厚重 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，
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地方菜换壳、而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro”：胡辣汤配鸡尾酒、搭配也跨地域了 ，还要另加10%服务费 ，”以至于出现了许多“先有概念 、但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，连“壳”都懒得大动了 。“也停留在胡辣汤、是一种社交标签 。
河南元素都在 ，河南菜 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。天价食材裸奔 ，
话虽如此 ，最初 ，
这条赛道上走得比较早的一个，这波浪潮里，实惠 、在超市售价不超过10元 。更荒诞的路线：直接给寻常食材贴个高价标签 ，食客评价“味道与普通沙拉无异”。虽以精酿啤酒为最主要卖点，一片卖到128元 。雅致环境 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。黄牛代购排队超5小时，直接把工厂改造成了bistro 。云贵川打头阵 ，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，山野风味被包装成“精致社交货币” ，主理人 、“再用南方菜更轻 、还是有人决定放手一搏 。他提炼了荆芥 、蓝莓温县铁棍山药 、更多时候 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，再往菜单里塞家乡食材 。做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，靠量大 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
